Знаменитые салаты: «Цезарь», «Коб-салат», «Панцанелла»

12 Сентябрь, 2012

Многие салаты были созданы случайно. Так, например, «Цезарь» и «Коб-салат» готовились из того, что было под рукой, а «Панцанелла» – из черствого хлеба, чтобы его не пришлось выбрасывать...

Салат «Цезарь»

 Его вы найдете в меню любого ресторана. «Цезарь» давно стал классическим блюдом, но везде его готовят по-разному, а главный его козырь – соус.

Американец итальянского  происхождения впервые  приготовил свой салат  на кухне собственного  ресторана Caesarʼs Place  еще в 1924 году.

1 кочан салата айсберг
2 куриные грудки
150 г бекона
200 г багета
  2 яичных желтка
150 мл оливкового масла
1 ст. ложка анчоусов  
1/2 ч. ложки сушеного чеснока  
100 г пармезана
1 ч. ложка горчицы
соль
перец
1/2 ч. ложки сахара

1. Желтки разотри с горчицей, сахаром и щепоткой соли. Влей струйкой  100 мл оливкового масла и тщательно взбей. Добавь чеснок, измельченные анчоусы и 2 ст. ложки пармезана.

2. Куриные грудки натри солью, перцем и оливковым маслом. Обжарь и нарежь ломтиками. Багет нарежь кубиками и обжарь в масле. 

3. Бекон обжарь и нарежь ломтиками. Листья салата вымой и обсуши. Заправь соусом и разложи по тарелкам. Добавь ломтики курицы, бекон и сухарики. Посыпь оставшимся пармезаном.

Теплый салат "Дары моря"

Для него лучше выбирать свежие морепродукты, но подойдет и замороженный морской коктейль.

500 г морского коктейля (креветки, осьминоги, мидии, кольца кальмаров, гребешки)
4 ст. ложки оливкового масла
сок 1/2 лимона
соль
черный перец

1. В сковороде на оливковом масле обжарь гребешки  до появления румяной корочки  и переложи на блюдо.

2. В эту же сковороду выложи все остальные морепродукты и обжарь, помешивая, до готовности, посолив и поперчив по вкусу. Соедини с гребешками, перемешай и заправь лимонным соком. Подавай салат теплым.

Коб-салат

Разновидностей этого блюда множество. Главное условие –  ингредиенты не смешиваются, а соус подается отдельно.

Салат приготовил Боб Коб  в 1937 году. Классические  ингредиенты – листья салата, авокадо, бекон, курица, лук, яйца, помидоры, голубой сыр  и соус винегрет.

2 куриных филе
4 яйца
1/2 пучка салата
1 болгарский перец
1 морковь
100 г молодого шпината
50 г твердого сыра
3 ст. ложки майонеза
горсть орехов пекан или грецких
соль

1. Куриное филе отвари в подсоленной воде до готовности и нарежь. Листья салата и шпинат промой и обсуши. Салат нарежь, морковь очисти и натри на крупной терке.

2. Выложи слоями шпинат, куриное мясо, нарезанный кубиками болгарский перец. Сваренные вкрутую яйца разрежь на 4 части, выложи на перец вместе с салатом и морковью. Смажь сверху майонезом, посыпь тертым сыром и измельченными орехами.

Панцанелла по-тоскански

 Готовый салат желательно поставить в холодильник на час.

Деревенский тосканский салат, который придумали для того, чтобы не пропадал черствый хлеб. Его замачивали, а затем смешивали с овощами.

500 г черствого белого хлеба
5 помидоров
2 красные луковицы  
4 ст. ложки красного винного уксуса
оливковое масло
1 ст. ложка каперсов
зелень базилика и петрушки
соль
черный перец

1. Хлеб нарежь кубиками. Замочи в холодной воде с уксусом. Помидоры бланшируй, сними кожицу и удали семена. Нарежь полосками.

2. Лук очисти и нарежь кольцами. Соедини с помидорами, добавь отжатый хлеб, рубленую петрушку, каперсы, посоли и поперчи.

3. Базилик разотри  в ступке, смешай  с оливковым маслом  и полей этой заправкой салат. Перед подачей добавь в тарелки сваренные вкрутую яйца.

Вальдорф  

Очень свежий и вкусный салат!

Салат был придуман в 1893 году  в честь открытия отеля «Вальдорф-Астория» в Нью-Йорке. По другой версии, блюдо впервые было приготовлено в немецкой деревне Вальдорф.