Ведущие проекта «Еда в большом городе» приготовили блюдо из камбалы весом более 8 кг
Годами хозяйки и хозяева носили домой с Привоза рыбу, вес которой мог достигать даже 20 килограммов! Камбала – это любимая с детства рыба жителей Одесской области, они умеют готовить ее очень хорошо, так что предложить на дегустацию новый неожиданный способ приготовления было достаточно большим риском.
Кулинарное действо развернулось у Саввы дома. На его кухне выяснилось, что из 8 килограммов рыбы остается только 2,5 килограмма филе. Можно говорить «ан папийот», а можно сказать, что это камбалу запекли в пергаментном сердце-конверте. Как отметила Людмила Барбир, «заворачиваем рыбу в пергамент, как в тесто вареника». Пергамент сохраняет магию овощного и рыбного вкуса, ведь в него завернули еще овощной жульен (а это, как выяснилось, способ шинковки!).
Однако этот рецепт ароматной камбалы с овощами рискует не войти в новую украинскую кухню. Дегустаторы занизили реальную цену за порцию и неоднозначно оценили вкус: по большому счету, блюдо получилось деликатесным, дорогим и с необычным вкусом, к которому надо привыкать.
Юморист Олег Филимонов сказал, что рыба диетическая и пикантная, но оценил блюдо ниже ее реальной стоимости. Архитектор Михаил Рева отметил, что он предпочитает старый дедовский вариант жареной камбалы с косточками. Мама Саввы Анна подчеркнула: «Камбала очень нежная и необычная ... Это работа виртуоза! Но я люблю курицу…»
Сколько стоит это рыбное блюдо дома и как оценивается в ресторане? Вы получите исчерпывающий ответ, посмотрев сюжет.
Гуцулка Люда продолжает учить одессита Савву украинским словам, и даже мама Саввы старалась говорить по-украински. Зато Либкин настойчиво учит Людмилу искусству кулинарии –Людмиле Барбир пришлось пожаловаться маме Анне на довольно резкий характер ее сына.
Савва Либкин подчеркнул: «Я не знаю, оставим ли мы это блюдо в книге о новой современной кухне, ведь оно неоднозначно». Так что пока творческий дуэт переосмысливает рецепт, можно самостоятельно попрактиковаться на кухне, например, взяв вместо камбалы филе другой любимой рыбы.
КАМБАЛА В ПЕРГАМЕНТЕ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
- 1 кг филе черноморскйо камбалы
- 50 г размягченного сливочное масло
- 1 л овощного бульона
- 1 кг картофеля «Беллароза», нарезанный тонкими ломтиками
- 100 г кореня сельдерея
- 200 г моркови, нарезанной тонкой соломкой
- 200 г редиса, нарезанного тонкой соломкой
- 200 г огурца, нарезанный мелкой соломкой
- черный молотый перец
- 150 мл лимонного сока
- соль
- зелень укропа
- пищевой пергамент (бумага для выпечки)
Приготовление:
- Камбалу разделать на порционные филе.
- Вырезать из пергамента 4-6 «сердец», сложив бумагу пополам.
- Закипятить бульон. Бланшировать по отдельности сельдерей, картофель и морковь до мягкости (около 5 минут). Смешать со свежими огурцами и редисом.
- Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить.
- Бумажные «сердца» смазать с одной стороны маслом. Выложить на смазанную сторону, делая от края отступ 3-5 см для защипа (как вареник), на «подушку» из овощей (около 150 г), сверху уложить рыбу, положить веточку укропа.
- Загнуть открытый край, уложить на противень или в жаропрочную форму. Запекать в духовке при 220 С, 7-10 минут (пока конверт не потемнеет и не вздуется).
- Достать из духовки. Подавать блюдо горячим. Для эффектной подачи можно разрезать верхнюю «крышку» из пергамента острым ножом и предложить гостям насладиться ароматом.
Следите за конкурсами и розыгрышами авторской посуды Саввы Либкина на странице в Facebook «Сніданок з 1+1» и присылайте свои рецепты для новой украинской кухни на Libkin.chief@gmail.com. Зрителей ждет еще одна серия одесского путешествия, в которой телепара приготовит необычный рыбный суп, а потом кулинары приедут в Киев.
