Рождественский стол 2021: карпаччо из кефали и курица с соусом из тунца

Рождественский стол 2021
P
Рождество Христово – лучшее время для новых блюд на вашем праздничном столе!

Рождественский стол из 12 блюд в каждой семье уникален и неповторим. Каждый год мы готовим свои любимые блюда и проводим праздник в кругу самых близких и родных людей. А что если порадовать их чем-то новым, интересным и фантастически вкусным?

Специально для Вас украинские шеф-повара совместно со Стожар Fusion подготовили оригинальные рецепты для рождественского праздничного банкета, которые без сомнений оставят всех гостей в полнейшем восторге.

Карпаччо из кефали от Андрея Величко

Сложно поспорить с тем, что кефаль – это одна из самых вкусных черноморских рыб. Возможно лишь камбала может побороться с ней за лидерство. Чем же так особенна кефаль и почему именно об этой рыбе поется в знаменитой одесской песне? На эти вопросы ответить легко, если попробовать на вкус эту самую неповторимую кефаль.

В отличие от бычков, популярных среди многих ценителей морской рыбы, кефаль имеет строгую сезонность. С августа по октябрь ее достаточно легко найти, а вот в другие месяцы – сложнее.

Карпаччо из кефали от Андрея Величко

Поэтому представляю вам рецепт из засоленной кефали от друзей из Очакова, который я немного дополнил бессарабскими специями. Засоленная кефаль хранится в морозилке всю зиму, не теряя структуры мяса. А если подавать рыбу с запеченным картофелем и лабане, то точно будет хит!

Ингредиенты для засолки кефали:

  • Соль – 2 кг;
  • Кефаль – 2 кг;
  • Мюрдя (Мирудия) – 40 г;
  • Сладкая паприка – 50 г;
  • Леуштян – 20 г;
  • Выход филе – 700 г (10 порций).

Необходимо смешать соль со специями. Рыбу очистить от чешуи и засолить на 48 часов при температуре от +2℃ до +6℃. Промыть от соли, дать 3-4 часа просохнуть и разобрать на филе.

Карпаччо из кефали от Андрея Величко

Ингредиенты для лабане или лабне со специями:

  • Йогурт – 1 кг;
  • Специи бессарабские – 50 г;
  • Соль – 10 г;
  • Выход – 400 г (10 порций).

Йогурт смешать с солью и специями, выложить на марлю в дуршлаг или сито, после чего оставить под легким гнетом на двое суток.

Ингредиенты для карпаччо из кефали:

  • Филе соленой кефали – 70 г;
  • Запеченный картофель – 100 г;
  • Лабане со специями – 40 г.

Между двух слоев пергамента кладем филе кефали и отбиваем его с добавлением конопляного масла Стожар Fusion с базиликом и розмарином (также можно использовать вакуумный пакет). Отварной картофель размять и запечь с ароматным сливочным маслом 10 минут. Подавать с ложкой холодного лабане.

Pollo tonnato (курица с соусом из тунца) от Виктора Титова

Pollo tonnato (курица с соусом из тунца) от Виктора Титова

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 120 г;
  • Тунец консервированный – 40 г;
  • Помидоры Микадо – 40 г;
  • Лук репчатый белый – 10 г;
  • Соус айоли – 80 г;
  • Помидоры (черные/желтые) – 80 г;
  • Микрозелень – 4 г;
  • Ореховое масло Стожар Fusion Смесь перцев – 6 г;
  • Соль;
  • Перец черный молотый.

Pollo tonnato (курица с соусом из тунца) от Виктора Титова

Приготовление:

Куриное филе приготовить на низкой температуре, предварительно посолив.

  1. Для приготовления соуса тоннато нарезаем мелким кубиком помидоры и репчатый лук, добавляем консервированный тунец, затем соус айоли.
  2. Готовое куриное филе нарезаем слайсами и выкладываем на половину соуса тоннато, а вторую половину соуса выливаем на куриное филе. Сверху выкладываем нарезанные помидоры и украшаем микрозеленью. Сверху добавляем пару капель орехового масла.
  3. Попробуйте приготовить эти гастрономические шедевры на Рождество – обещаем, вы точно не пожалеете. Желаем вам в грядущем году попробовать еще больше кулинарных изысков и радовать своих близких вкусными рецептами!
Предыдущий пост
Рождественская кутья
Рождественская кутья: как выбрать качественные и безопасные сухофрукты
Следующий пост
завтрак
Чем опасен популярный высокобелковый завтрак: мнение диетолога

Новости партнёров

Fresh

Showbiz

«Холостяк 11»: две участницы не смогли достучаться до сердца Михаила Заливако

Шестой выпуск «Холостяк 11» завершился 26 марта. Узнай на нашем сайте, кому из 10 оставшихся участниц пришлось завершить участие в проекте
Showbiz

«Холостяк 11»: смотреть онлайн 6-й выпуск от 09.04.2021

В новом выпуске проекта «Холостяк 11» главный герой увидит аккаунты девушек в Instagram.
Психология

Удар по самооценке: как распознать и защититься

Психолог реалити «Від пацанки до панянки» (Новый канал) рассказала, что такое обесценивание, и нужно ли с ним бороться.