Рождественский стол 2021: карпаччо из кефали и курица с соусом из тунца
Рождественский стол из 12 блюд в каждой семье уникален и неповторим. Каждый год мы готовим свои любимые блюда и проводим праздник в кругу самых близких и родных людей. А что если порадовать их чем-то новым, интересным и фантастически вкусным?
Специально для Вас украинские шеф-повара совместно со Стожар Fusion подготовили оригинальные рецепты для рождественского праздничного банкета, которые без сомнений оставят всех гостей в полнейшем восторге.
Карпаччо из кефали от Андрея Величко
Сложно поспорить с тем, что кефаль – это одна из самых вкусных черноморских рыб. Возможно лишь камбала может побороться с ней за лидерство. Чем же так особенна кефаль и почему именно об этой рыбе поется в знаменитой одесской песне? На эти вопросы ответить легко, если попробовать на вкус эту самую неповторимую кефаль.
В отличие от бычков, популярных среди многих ценителей морской рыбы, кефаль имеет строгую сезонность. С августа по октябрь ее достаточно легко найти, а вот в другие месяцы – сложнее.
Поэтому представляю вам рецепт из засоленной кефали от друзей из Очакова, который я немного дополнил бессарабскими специями. Засоленная кефаль хранится в морозилке всю зиму, не теряя структуры мяса. А если подавать рыбу с запеченным картофелем и лабане, то точно будет хит!
Ингредиенты для засолки кефали:
- Соль – 2 кг;
- Кефаль – 2 кг;
- Мюрдя (Мирудия) – 40 г;
- Сладкая паприка – 50 г;
- Леуштян – 20 г;
- Выход филе – 700 г (10 порций).
Необходимо смешать соль со специями. Рыбу очистить от чешуи и засолить на 48 часов при температуре от +2℃ до +6℃. Промыть от соли, дать 3-4 часа просохнуть и разобрать на филе.
Ингредиенты для лабане или лабне со специями:
- Йогурт – 1 кг;
- Специи бессарабские – 50 г;
- Соль – 10 г;
- Выход – 400 г (10 порций).
Йогурт смешать с солью и специями, выложить на марлю в дуршлаг или сито, после чего оставить под легким гнетом на двое суток.
Ингредиенты для карпаччо из кефали:
- Филе соленой кефали – 70 г;
- Запеченный картофель – 100 г;
- Лабане со специями – 40 г.
Между двух слоев пергамента кладем филе кефали и отбиваем его с добавлением конопляного масла Стожар Fusion с базиликом и розмарином (также можно использовать вакуумный пакет). Отварной картофель размять и запечь с ароматным сливочным маслом 10 минут. Подавать с ложкой холодного лабане.
Pollo tonnato (курица с соусом из тунца) от Виктора Титова
Ингредиенты:
- Куриное филе – 120 г;
- Тунец консервированный – 40 г;
- Помидоры Микадо – 40 г;
- Лук репчатый белый – 10 г;
- Соус айоли – 80 г;
- Помидоры (черные/желтые) – 80 г;
- Микрозелень – 4 г;
- Ореховое масло Стожар Fusion Смесь перцев – 6 г;
- Соль;
- Перец черный молотый.
Приготовление:
Куриное филе приготовить на низкой температуре, предварительно посолив.
- Для приготовления соуса тоннато нарезаем мелким кубиком помидоры и репчатый лук, добавляем консервированный тунец, затем соус айоли.
- Готовое куриное филе нарезаем слайсами и выкладываем на половину соуса тоннато, а вторую половину соуса выливаем на куриное филе. Сверху выкладываем нарезанные помидоры и украшаем микрозеленью. Сверху добавляем пару капель орехового масла.
- Попробуйте приготовить эти гастрономические шедевры на Рождество – обещаем, вы точно не пожалеете. Желаем вам в грядущем году попробовать еще больше кулинарных изысков и радовать своих близких вкусными рецептами!
