Мясная азбука: от антрекота до эскалопа

Мясная азбука: от антрекота до эскалопа

Существует множество рецептов и способов приготовления мяса, порой заметно отличающегося друг от друга. Предлагаем тебе «шпаргалку», при помощи которой ты сможешь готовить еще разнообразнее и вкуснее!

Блюдо
Способ приготовления
Азу
Нарезанное тонкими ломтиками мясо из вырезки говядины, свинины или баранины, тушеное с луком и томатами.
Антрекот
Классическое блюдо французской кухни. Это отбивная котлета из куска воловьего мяса, срезанного между ребрами и хребтом.
Бефстроганов
Нарезанное брусочками мясо из вырезки, обжаренное, а затем тушеное с луком и бульоном.
Бифштекс
Английское национальное блюдо. Это отбитый или рубленный кусок говяжьего мяса из вырезки, жареный в собственном соку на решетке на сильном огне в течение 5-10 мин. без добавления соли или иных приправ. Середина бифштекса обычно мягкая, оставаясь при этом розовой.
Котлета
Рубленое или молотое мясо в виде лепешки круглой или продолговатой формы. Первоначально – зажаренный продолговатый кусок мяса.
Ромштекс
Куски говядины, отбитые и обжаренные в яйце и сухарях.
Ростбиф
Говядина из хребтовой части туши или вырезки, зажаренная целым куском. Мясо для ростбифа всегда плотно обвязывают суровой нитью, чтобы оно не теряло формы. Едят ростбиф как горячим, так и холодным (классический английский ростбиф).
Сатэй
Разновидность говяжьего шашлыка родом из тайской кухни.
Стейк
Отбитый и обжаренный кусок мяса из вырезки; порционный кусок филея (антрекот).
Фрикасе
Белое тушеное мясо домашней птицы или рыбы, приготовленное в соусе.
Шницель
Тонкий отбитый или рубленный широкий кусок телятины или круглая котлета из спинной части свинины, обжаренная на сливочном масле. Блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.
Эскалоп
Тонкие ломтики свиной, бараньей или телячьей корейки, обжаренные на сливочном масле.