Вкусный куриный бульон

Вкусный куриный бульон
Судья шоу «МастерШеф» (СТБ) Владимир Ярославский поделился секретом вкусного кристально чистого куриного бульона.
`
Время приготовления
80
мин.
Тип кухни
Европейская
Калорийность
727
ккал
Ингредиенты
3
порции
Отмечайте необходимые продукты тому, кто пойдет за покупками!

Если ты хочешь приготовить действительно вкусный и, в то же время, легкий куриный бульон, то обязательно воспользуйся рекомендациями от Владимира Ярославского.

Как приготовить простой куриный бульон: рецепт

  1. Кости заливаем холодной водой, доводим до начала кипения, добавляем овощи и томим 2.5-3 часа.
  2. За 15 минут до конца варки добавляем зелень, перец и соль, процеживаем, охлаждаем и ещё раз процеживаем - так избавляемся от жира.
  3. Добавки к бульону: стебель сельдерея, стебли петрушки и укропа, морковь, обычный очищенный лук (иногда для вкуса овощи можно подпечь) черный и душистый перец, лавровый лист.
  4. Соль добавляем уже в самом конце приготовления.

Лайфхаки от Владимира Ярославского:

  • курицу для бульона необходимо зачищать от лишней кожи - особенно жирной (это не придаёт никакого вкуса бульону).
  • я даже подпекаю немного в духовке кости, до едва-едва румяного цвета, при температуре 180 градусов, так, чтобы из каркасов и крыльев вытопился лишний жир.
  • важно чтобы бульон у вас едва-едва кипел - томился, млел, потому что бурное кипение сделает его мутным и еще с привкусом мыла.
  • Продукты для бульона заливаем холодной водой. Когда нам нужно варёное мясо, тогда помещаем его в кипящую воду.

Чтобы бульон был кристальным, есть пару способов:

  1. Заморозить бульон в кубиках или любой емкости, достать и переложить на вафельное полотенце или марлю в 4 слоя, и дать растаять при комнатной температуре. Все серое останется на марле, внизу у вас будет чистейший прозрачный бульон
  2. В теплый бульон добавить особый фарш из белков, моркови, и мясных пленочек-обрезков и размешать. Далее очень медленно и аккуратно довести до начала кипения - у вас появится «вулкан» на поверхности. Всю пену из него аккуратно перемещаем на оставшуюся поверхность фарша, он действует как фильтр. Так делаем минут 20, затем аккуратно охлаждаем и процеживаем.

Приятного аппетита!

Предыдущий пост
Быстрый штрудель с ветчиной и сыром
Быстрый штрудель с ветчиной и сыром
Следующий пост
Львовский сырник
Львовский сырник

Новости партнёров

Fresh

Астрология

Гороскоп на февраль 2021 года для всех знаков Зодиака: любовь, здоровье и финансы

Гороскоп на февраль 2021 года для всех знаков Зодиака сможет посодействовать тебе в планировании своих дел с минимальными потерями времени и усилий.
Читать
Мода и красота

11 косметических средств, для которых обязательно должно найтись место в твоей зимней косметичке

В Новом году время не нужен повод, чтобы порадовать себя или родных чем-то новым для красоты и ухода.
Читать
Фитнес и здоровье

Горячая финская диета: как потерять 3 килограмма всего лишь за 7 дней

За 7 дней на вкуснейшем овощном супе-пюре ты сбросишь около 3 кг, улучшишь обмен веществ и укрепишь иммунитет.
Читать
Foodstyle

Квашеная фиолетовая капуста

Зима – традиционное время квашеных овощей. Но квашеной капустой уже никого не удивишь, другое дело, если это капуста цветная.
Читать