Вкусный куриный бульон

Вкусный куриный бульон
Судья шоу «МастерШеф» (СТБ) Владимир Ярославский поделился секретом вкусного кристально чистого куриного бульона.
Время приготовления
80
мин.
Тип кухни
Европейская
Калорийность
727
ккал
Ингредиенты
3
порции
Отмечайте необходимые продукты тому, кто пойдет за покупками!

Если ты хочешь приготовить действительно вкусный и, в то же время, легкий куриный бульон, то обязательно воспользуйся рекомендациями от Владимира Ярославского.

Как приготовить простой куриный бульон: рецепт

  1. Кости заливаем холодной водой, доводим до начала кипения, добавляем овощи и томим 2.5-3 часа.
  2. За 15 минут до конца варки добавляем зелень, перец и соль, процеживаем, охлаждаем и ещё раз процеживаем - так избавляемся от жира.
  3. Добавки к бульону: стебель сельдерея, стебли петрушки и укропа, морковь, обычный очищенный лук (иногда для вкуса овощи можно подпечь) черный и душистый перец, лавровый лист.
  4. Соль добавляем уже в самом конце приготовления.

Лайфхаки от Владимира Ярославского:

  • курицу для бульона необходимо зачищать от лишней кожи - особенно жирной (это не придаёт никакого вкуса бульону).
  • я даже подпекаю немного в духовке кости, до едва-едва румяного цвета, при температуре 180 градусов, так, чтобы из каркасов и крыльев вытопился лишний жир.
  • важно чтобы бульон у вас едва-едва кипел - томился, млел, потому что бурное кипение сделает его мутным и еще с привкусом мыла.
  • Продукты для бульона заливаем холодной водой. Когда нам нужно варёное мясо, тогда помещаем его в кипящую воду.

Чтобы бульон был кристальным, есть пару способов:

  1. Заморозить бульон в кубиках или любой емкости, достать и переложить на вафельное полотенце или марлю в 4 слоя, и дать растаять при комнатной температуре. Все серое останется на марле, внизу у вас будет чистейший прозрачный бульон
  2. В теплый бульон добавить особый фарш из белков, моркови, и мясных пленочек-обрезков и размешать. Далее очень медленно и аккуратно довести до начала кипения - у вас появится «вулкан» на поверхности. Всю пену из него аккуратно перемещаем на оставшуюся поверхность фарша, он действует как фильтр. Так делаем минут 20, затем аккуратно охлаждаем и процеживаем.

Приятного аппетита!

Предыдущий пост
Быстрый штрудель с ветчиной и сыром
Быстрый штрудель с ветчиной и сыром
Следующий пост
Львовский сырник
Львовский сырник

Новости партнёров

Fresh

Showbiz

Именинница дня Оксана Соколова - о сюрпризах, курьезных подарках и мечтах

Сегодня, 13 мая, в этот солнечный майский день праздник у ведущей программы «Факти тижня» на ICTV Оксаны Соколовой. Она отмечает день рождения.
Showbiz

Лилия Ребрик изумила фигурой в купальнике на отдыхе в Турции

Ведущая и актриса Лилия Ребрик сейчас наслаждается семейным отдыхом в Турции и делится яркими снимками с курорта.
Showbiz

«Холостяк. Как выйти замуж»: смотреть онлайн выпуск от 13.05.2021

В студии «Как выйти замуж» Григорий Решетник вместе с экспертами продолжают обсуждать самые острые и горячие моменты «Холостяк», а участницы объясняют свои поступки и слова.