Как повторно замораживать продукты, чтобы сохранить их пользу
Простые пищевые технологи и именитые шеф-повара сходятся во мнении: повторное замораживание пищи крайне нежелательно. В процессе сильного изменения температур пища становится слишком сухой, так как большинство продуктов содержат много воды. При замерзании влага расширяется, разрушая клеточные стенки, это влияет на внешний вид и вкусовые качества продуктов. Чем плотнее структура, тем хуже еда переживет повторную заморозку.
Потеря вкусовых качеств и эстетичного вида — не единственная проблема повторной заморозки. Это может быть вредно и даже опасно для здоровья! Да, низкий температурный режим замедляет размножение бактерий, но не убивает их. При разморозке они активизируются, появляются новые бактерии, а значит размороженные повторно продукты могут оказаться испорченными.
В ТЕМУ: 7 популярных кулинарных мифов, о которых давно пора забыть
Но если повторное замораживание так уж необходимо, следуй простым правилам, которые помогут обезопасить этот процесс:
- Замораживай только свежие, чисто вымытые продукты.
- Храни заморозку пакетах, которые плотно закрываются.
- Охлади горячую пищу до комнатной температуры прежде, чем положить ее в морозилку.
- Овощи лучше нарезать кусочками.
- Складывай замороженные мясо, овощи и рыбу в разные отделы морозильной камеры, или заведи для них отдельные контейнеры.
- При повторной разморозке оставь продукты в холодной воде, или при комнатной температуре. Не стоит пользоваться специальным режимом микроволновки.
Соблюдай эти правила и риск при повторной разморозке можно минимизировать. Однако, не замораживай продукты больше двух раз — в этом случае даже наши советы бессильны.
ФОТО: Shutterstock, Huffington Post, Cook Good
Понравилась статья? Следи за другими нашими новостями в Facebook и ВКонтакте!
